Le restaurant traditionnel répond aux critères d’un restaurant collectif qui essaie de satisfaire les commandes des clients qui viennent manger chez lui. Le restaurant collectif est un établissement commercial comme tant d’autres, sauf qu’il en existe des règles à honorer pour garder au chaud les réputations de faire vivre des milliers de voyageurs, de vacanciers sans oublier les locaux et les habitués. Par rapport à une auberge et à un restaurant gastronomique, le restaurant collectif se trouve à la place intermédiaire.
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